爱茶人普及的茶叶常识

爱茶人普及的茶叶常识

人们熟知的六大茶类，其分类方法是由安徽农业大学陈椽教授在《制茶学》中首次提出，即根据茶多酚氧化程度为序进行初制，同一棵茶树可以通过不同的工艺制作出不同的茶叶。

六大茶类包括：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。其中，品种最多、影响最广、市场最大的是绿茶。据不完全统计，国内绿茶品种超过500种。

除六大类茶之外，还有两类茶：再加工茶，如茉莉花茶；代用茶类，如苦丁茶。

一、绿茶

根据制作工艺不同，绿茶可分为：晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶、烘炒结合绿茶及特种工艺绿茶六种。

根据茶青采摘标准，绿茶一般分为三个等级：单芽叫“莲心”，一芽一叶叫“旗枪”，一芽两叶叫“雀舌”。

1、普洱生茶属于晒青绿茶，普洱生茶不会变成普洱熟茶。

2、普洱茶不是越老越好，越陈越香。中国三千年饮茶史上，一直没有记载喝老茶的传统。普洱老茶是由港台茶商发掘，2000年才推向市场。

3、安吉白茶、正安白茶、资溪白茶、天目湖白茶，都属于绿茶类。只是因为采用白化茶树制成，故名白茶。

4、洞庭碧螺春是绿茶，其产地是江苏省苏州市的洞庭山，不是洞庭湖。

5、抹茶不是磨成粉的绿茶，是采用特殊工艺制成的茶粉。

6、六安瓜片属于绿茶类，是我国唯一一款无芽无梗的瓜片形绿茶。

7、云南宝洪茶、墨江云针等是绿茶类。

8、南山寿眉是绿茶，产自江苏常州。因其形色都与老寿星之眉相似，故而得名，与福鼎寿眉白茶只是撞名而已。

二、黄茶

六大茶类中产量最低，也被戏称为“即将消失的茶类”，很多传统黄茶均出现绿茶化倾向。

1、君山银针是采用闷黄工艺制作而成的微发酵黄茶，是中国十大名茶中唯一的黄茶类茶品，产自湖南省岳阳市的洞庭湖。

2、不是所有叫毛尖的茶都是绿茶，如北港毛尖、沩山毛尖都属于黄茶类。

3、天台黄茶、黄金芽，色泽金黄，但都不属于黄茶类。

三、白茶

根据茶青采摘标准，白茶可分为三个等级即：单芽叫“白毫银针”，一芽一两叶叫“白牡丹”，一芽三四叶或叶茶带梗叫“寿眉”。

1、贡眉不是白茶的采摘等级，而是特指采用群体种小菜茶嫩梢制作的白茶品种。

2、不是所有的云南茶都叫普洱茶，云南产的月光白是白茶类。

3、六大茶类中制作工艺最简单的是白茶。茶青采摘后，直接萎凋后干燥即可。

4、白茶因未被过多的深度加工，因此保留了茶叶最天然的成分，也被称之为“寿茶”。

四、青茶

青茶，是采用萎凋和做青工艺制作的半发酵茶类。乌龙茶是六大茶类中的青茶，是青茶的另外一个称呼，产地在福建、广东和宝岛台湾。根据产地不同，乌龙茶一般分为：闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙和广东乌龙等四类。

1、武夷岩茶是指闽北乌龙茶，包括大红袍、肉桂、水仙、半天妖、水金龟、白鸡冠、铁罗汉等品种。

2、东方美人茶，色泽香气都像红茶，却不是红茶，是发酵程度最高的乌龙茶，产自宝岛台湾。

3、铁观音是半发酵的青茶，色泽绿润但不是绿茶，产自福建闽南地区的安溪县，也被称为闽南乌龙茶。

4、带梗的茶不一定是低端不好的茶。对于乌龙茶来说，特别是台式乌龙，茶梗的存在会使茶汤香气滋味更加丰富醇厚。

5、多数茶类都是春茶品质更好。铁观音是个例外，秋茶普遍更优。

6、中国唯一一款紧压型乌龙茶，是福建漳平水仙茶。

五、红茶

红茶根据加工工艺不同一般分为：小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。Black Tea不是黑茶，是红茶。全世界第一款红茶是福建武夷山桐木关正山小种，是红茶的鼻祖。

1、金骏眉是国内顶级红茶品种，2005年由骏德茶厂厂长梁骏德研发创制，从上市到现在还不到20年。

2、潮汕工夫茶和工夫红茶完全不同。潮汕工夫茶指的是泡茶方式，工夫红茶是指一个茶叶类别。

3、红茶冷了后变浑浊，称为“冷后浑”，不能代表茶叶好坏，冷后浑是茶多酚含量较高的特征。滇红比较容易出现冷后浑，正山小种和金骏眉不会有这种现象。

4、冰岛普洱是地道的云南茶，来自云南冰岛村，和北欧国家冰岛没有任何关系。

5、云南滇红工夫是红茶。

6、工夫红茶和中国功夫没有关系，是因为制作工艺繁复很费工夫而得名。福建三大闽红工夫，分别是白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

7、世界三大高香红茶，分别是安徽祁门红茶、斯里兰卡锡兰红茶、印度大吉岭红茶。

六、黑茶

黑茶的英文翻译是Dark Tea。

1、湖北青砖茶不属于青茶类，而是后发酵的黑茶。

2、茯砖茶中的所谓的“金花”，其实是一种微生物，一种真菌，叫“冠突散囊菌”。

3、通常说的六安茶，不是指六安瓜片，而是产自六安的后发酵黑茶。

4、普洱熟茶是经渥堆发酵制成的黑茶，普洱熟茶的“熟”指的是工艺而不是年份。

七、再加工茶

茉莉花茶是再加工茶的主要代表，一般是以绿茶为茶胚，通过与新鲜茉莉花一起窨制而成。

现在市场上卖的茉莉花茶，有一些是直接用香精调香而成。

八、代用茶

1、藤茶属于代用茶，是采用葡萄科蛇葡萄属野生藤本植物制作而成，因制成茶后表面有一层纯天然的白霜，又名“莓茶”。

2、苦丁茶属于代用茶，是采用冬青科冬青属常绿乔木植物制成，又名大叶冬青，气味清香，口感略苦微甜。

3、奶茶的发源地是蒙古地区。蒙古高原和中亚地区的奶茶已经具有千百年的历史，至今仍然是日常饮用及待客的备选饮料。

九、茶知识

《茶经》是中国乃至世界最早、最完整、最全面的茶学专著，被誉为“茶叶百科全书”，是唐代陆羽所著。陆羽因著此书被称为“茶圣”。

1、茶汤滋味中的鲜、甜、苦、涩、酸，是茶叶中各种物质综合呈现的结果。鲜味来自于茶氨酸，甜味来自于可溶性糖，苦味来自于咖啡碱，涩味来自于茶多酚，酸味来自于有机酸。

2、明前茶是指清明节前采摘制作的茶叶，一般为单芽茶。

3、白茶、乌龙茶、红茶和茉莉花茶发源地都是福建。

4、中国四大产茶区分别是江南茶区、江北产区、华南产区、西南产区。

5、中国四大毛尖茶分别为信阳毛尖、都匀毛尖、古丈毛尖、沩山毛尖。

6、中国茶叶产值最高的省是福建省，福建武夷岩茶、福鼎白茶、正山小种、铁观音等名茶均风靡全国。

7、中国茶叶消费最多的省是广东省。据相关资料统计，广东一年的茶叶消费量超过25万吨。

8、人均茶叶消费最多的省是福建省，人口只有4000万的福建，茶叶消费量连续多年占据全国第二。

十、喝茶的境界

茶，本是山间一片树叶，历经采摘、拣选、净化、制作与冲泡，竭尽所能为人们浸出自己的养分和滋味。

1、入门级，喝品类。主要选择六个大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

2、进阶级，喝感觉。包括正山的、高山的、老树、古树、春茶、老茶等，从重视口感过渡到注重体感。

3、高等级，喝配套。泡茶品茶，追求器皿的高配：茶席、盘串，铁壶、银壶、紫砂壶等。

4、顶级者，喝意境。茶室里，焚香、插花、挂画、书法、老物件，融入各种传统文化元素，讲究茶空间的精美、雅致、清新，注重品味的意境和氛围。

茶，起初源自天然，最终回归自然。在成为渣滓后，茶叶仍会发挥作用，可以吸除杂味，最后入土为泥。

我国拥有最丰富的茶树资源，《中国茶树品种志》记载的就有367种。按茶树类别可分为大乔木型、小乔木型和灌木型三类。据2019年统计，贵州省茶园面积达700万亩，连续七年居全国第一。

中国是世界茶叶的发源地，茶叶种植和消费总量最大。但是，最爱喝茶的国家不是中国，人均茶叶消费量前三的国家是土耳其、爱尔兰和英国。